【默子-鄉居拾穗】聞到過年的味道

快過年了，家庭主婦除了家事瑣事，灌香腸、做臘肉是大事。（圖／默子）

時序來到大雪，歲末年終，2025年將成歷史，因為溫室效應，雖然是十二月了，除了早晚涼了點，白天大太陽、熱氣逼人，短衣褲仍然是南台灣最適合的穿著。

農曆已是十月下旬，再兩個月就春節了，村子裏的婆婆媽媽一樣的忙碌，上班族就朝八晚五、甚至每天加班兩三小時，家庭主婦除了家事瑣事，曬魚乾、做臘肉、灌香腸是大事，儘管物價飆漲，加上之前的豬瘟事件，豬肉價格實非三五百元可解決，為了家人和親朋好友、街坊鄰居間的禮尚往來，一手好廚藝的婆婆媽媽，一樣是貨真價實的臘肉香腸，一點兒都不馬虎，就是要把最佳美味呈現。

做臘肉和灌香腸比較費事，總是要提早計畫好，到底需要多少量？雖非以此年味營生的，為了每個饕客，當然要做出品質最好最美味的口碑，一向喜愛美食也會下廚料理的筆者我，對於這兩種費功夫的美味，從來沒試過去學去親自處理，久久嚐鮮，偶爾買一些就滿意了，根本沒空也無法大費周章準備食材處理。

魚獲量大增時，適合曬魚乾的幾種魚，偏愛虱目魚和土魠魚，小時候吃過好廚藝的母親煮虱目魚乾，就忘不了那滋味，母親仙逝後，美味虱目魚乾成絕響，土魠魚永遠存在，一大條魚切成十幾二十塊，手足分享，各自回家曬曬太陽，如此晾過的魚，好冰存煎起來更美味。

曬魚乾和曬臘肉及香腸，絕對要防範兩「小偷」，蒼蠅和貓咪，比較費勁的日曬，就是蓋了紗網，再加上家人輪流在一旁顧著，隨時趕蒼蠅，隨時注意貓咪覬覦，日正當中曬個兩小時，如此幾天就夠了，年未到年味已飄香數里，嘴饞時，先來幾片臘肉、幾根香腸、一片土魠魚解饞，最傳統最原始的魚肉年貨，別有一番滋味甜心頭。

做臘肉，總是要提早計畫好。（圖／默子）

最傳統最原始的魚肉年貨，別有一番滋味甜心頭。（圖／默子）

默子（長年蟄居鄉下農村，熱愛文字及攝影，文章散見聯合報、中國時報、中華日報、自由時報、金門日報、講義雜誌等，曾於人間福報撰寫〈鄉居筆記〉、〈人生萬花筒〉兩專欄，喜愛蒔花弄草、尋幽訪勝，讀萬卷書行萬里路，擅長從生活中發現值得記錄的人事物。）